14 Eylül 2026
Sonbahar reçetesi: ayva & tarçın
Mevsimlik reçeteye ayva jölesi ve tarçın dozu eklendi; usta seanslarında deneyebilirsiniz.
Ölç, kaynat, kes
Lokumun hassas bilimi
112°C şurup, doğru jel, kusursuz kesim. Şeker termometresinin gösterdiği kıvamı adım adım öğreten atölye dersleri.
- El yapımı
- 2016'dan beri
- Küçük gruplar · 4 kişi
- Reçete kartı dahil
Bakır tencere · kaynatma · 112°C
01 — Ders özeti
Tarif değil, kıvamın mantığı
Lokum, sıcaklık ve orana dayanan bir jel bilimidir. Bu atölyede ezberlenmiş bir tarif vermiyoruz; şurubun neden tam 112°C'de kesilmesi gerektiğini, nişasta oranının dokuyu nasıl belirlediğini ve gül suyu dozunun aromayı nasıl dengelediğini gösteriyoruz.
Amatör de profesyonel de aynı termometreyi okur. Fark, o okumayı doğru zamanda doğru harekete çevirmektir. Her seansta bunu kendi ellerinizle deneyimlersiniz.
112°C
Şurubun ideal kesim sıcaklığı
6
Ölçülü teknik adımı
4
Kişilik en fazla grup
8
Saat dinlendirme süresi
02 — Ekipman tablosu
Tezgahtaki her enstrüman
Doğru sonucun yarısı ekipmandır. Atölyede hepsi hazırdır; evde kurmak isteyenler için özellik ve gerekçeleriyle listeliyoruz.
| Ekipman | Özellik | Neden gerekli |
|---|---|---|
| Şeker termometresi | 0–200°C · ±1°C | Şurubu tam 112°C'de yakalamak için tek güvenilir yol. |
| Kalın taban tencere | bakır / çelik · 3–4 L | Isıyı eşit dağıtır, şurup dipten yanmaz. |
| Mermer tezgah | soğuk yüzey | Lokumu hızlı ve stabil dinlendirir, yapışmayı azaltır. |
| Nişasta eleği | 60–80 mesh | Topaklanmayı önler, jelin homojen olmasını sağlar. |
| Silikon spatula | ısıya dayanıklı | Yüksek sıcaklıkta sürekli karıştırma için gerekli. |
| Kesim cetveli | paslanmaz · 30 cm | Eşit kareler; kusursuz kesim bir ölçü işidir. |
| Hassas terazi | 0,1 g çözünürlük | Nişasta oranı ve gül suyu dozu grama bağlıdır. |
03 — Adım adım teknik
Sıcaklık ve sürenin haritası
Altı ölçülü adım. Her adımda okunacak sıcaklık ve tutulacak süre bellidir; kıvam tahmine değil, ölçüye bağlıdır.
01
Şurup
Şeker, su ve limon tuzunu tencereye alın. Şeker termometresiyle sıcaklığı yavaşça 112°C'ye getirin — bu, doğru jel kıvamının çıkış noktasıdır.
02
Nişasta jeli
Nişasta oranını soğuk suyla açın, topaklanmadan pişirin. Jel berraklaşıp parlayana dek sürekli karıştırın.
03
Birleştirme
Sıcak şurubu jele ince bir şerit halinde ekleyin. Karışım koyulaşana ve spatulada iz bırakana dek durmadan karıştırın.
04
Aroma
Ocaktan alın; gül suyu dozunu ve isteğe göre fıstık, nar veya antep aromasını ekleyip nazikçe yedirin.
05
Dinlendirme
Nişastalı tepsiye dökün, yüzeyi düzleyin. Oda sıcaklığında, örtüsüz olarak dinlenmeye bırakın.
06
Kesim
Nişasta pudrasıyla kaplı yüzeye çıkarın. Cetvelle eşit kareler halinde kesin; kusursuz kesim tamamen ölçü ve el sabitliğidir.
Araç — Reçete hesaplayıcı
Kaç kilo lokum yapacaksınız?
Hedef ağırlığı girin; şeker, nişasta, su ve gül suyu dozunu grama, pişirme süresini dakikaya çevirelim. Atölyede kendi porsiyonunuzu bu tabloyla planlarsınız.
Oranlar 1 kg bitmiş lokum içindir. Nem, ısı kaynağı ve tencereye göre ±%5 değişebilir — atölyede termometreyle kalibre ederiz.
Porsiyon tablosukg → g / dk
0,25 – 8,00 kg arası · seans başına
Şeker
0 g
Nişasta
0 g
Su
0 ml
Gül suyu dozu
0 ml
Tahmini pişirme süresi · nişasta oranı
0 dk
örnek değerler · 2026
Bu porsiyonla seans ayır →
04 — Seans takvimi
Haftalık müsaitlik
Atölye küçük gruplarla çalışır. Aşağıdaki durum bilgileri her pazartesi güncellenir; dolu seanslar için bekleme listesine yazılabilirsiniz.
Salı
10:00 TemelAçık
14:00 Usta2 yer
Çarşamba
10:00 TemelDolu
15:00 BirebirAçık
Perşembe
11:00 TemelAçık
17:00 Usta1 yer
Cuma
11:00 UstaAçık
18:00 Temel3 yer
Cumartesi
09:00 UstaDolu
13:00 Temel2 yer
Pazar
RandevuylaBirebir
Şu anki yoğunluk: %80
Bekleme listesi: yaklaşık 2–3 hafta
Aylık kapasite: 6–8 seans
05 — Fiyat tablosu
Seans paketleri
Üç seviye, tek atölye disiplini. Her pakette reçete kartı ve yaptığınız lokumu eve götürme dahildir.
Temel seansTemel seans
2 saat · 1–4 kişi
₺ 970
kişi başı · örnek fiyat / 2026
- Klasik gül lokumu tekniği
- Termometre okuma pratiği
- Reçete kartı + 250 g lokum
- İleri aroma çeşitleri hariç
En çok tercih edilenUsta seansı
4 saat · 1–4 kişi
₺ 1.780
kişi başı · örnek fiyat / 2026
- İki farklı reçete (gül + fıstık)
- Nişasta oranı ve doku ayarı
- Kesim ve paketleme tekniği
- Reçete kartı + 500 g lokum
Özel birebirÖzel birebir
3 saat · tek kişi
₺ 3.240
seans · örnek fiyat / 2026
- Birebir eğitmen eşliğinde
- Reçetenizin kişiselleştirilmesi
- Kendi aromanızın geliştirilmesi
- Reçete kartı + 500 g lokum
Teslim: reçete kartı seans sonunda verilir · lokum aynı gün teslim · fiyatlar KDV dahildir, 2026 örnekleridir.
Nasıl çalışıyoruz
İlk mesajdan reçete kartına
1
Ön görüşme
Deneyim seviyeniz ve hedefinizi konuşuruz; uygun paketi birlikte seçeriz.
aynı gün yanıt2
Seviye belirleme
Amatör mü profesyonel mi — anlatım derinliğini buna göre ayarlarız.
görüşme sırasında3
Reçete seçimi
Gül, fıstık, nar veya özel aroma; seans öncesi malzemeyi hazırlarız.
seanstan 2–3 gün önce4
Atölye seansı
Ölçüm, kaynatma, birleştirme ve kesimi kendi ellerinizle yaparsınız.
seans günü5
Reçete kartı teslimi
Kendi porsiyonunuzun sıcaklık-süre notlarıyla birlikte lokumunuzu alırsınız.
seans sonu6
Takip desteği
Evde denerken takıldığınız yerde bir hafta boyunca soru desteği veririz.
seanstan sonra 1 haftaVitrin
Seanslardan çıkanlar
Öğrencilerin kendi elleriyle yaptığı örnekler ve atölye çeşitleri.
Referanslar
Seansa katılanlar ne dedi
★★★★★Yıllardır lokum deniyordum ama hep dağılıyordu. Meğer sorun şurubu erken almammış. Termometreyi 112°C'de okumayı öğrendikten sonra ilk denememde tuttu. Tek eksik, seans biraz yoğun geçti, ara daha uzun olabilirdi.
★★★★★Hiç mutfak deneyimim yoktu, çekinerek gittim. Nişasta oranını grama göre ölçmek her şeyi netleştirdi. Gül suyu dozunu kendim ayarladım, evde aynısını tekrarladım. Reçete kartı gerçekten işe yarıyor.
★★★★☆Kendi pastane menüm için nar aromalı bir lokum geliştirmek istedim. Birebir seansta kıvamı üç kez kalibre ettik, sonunda istediğim dokuyu yakaladım. Fiyatı yüksek ama tam olarak aradığım teknik danışmanlıktı.
06 — Sıkça sorulan sorular
Merak edilenler
Hiç deneyimim yok, katılabilir miyim?
Kesinlikle. Temel seans, hiç mutfak deneyimi olmayanlar için tasarlandı. Termometreyi okumaktan kesime kadar her adımı yanınızda göstererek ilerliyoruz. Anlatım derinliğini seviyenize göre ayarlıyoruz.
Malzemeleri kendim mi getireceğim?
Hayır. Şeker, nişasta, gül suyu ve tüm ekipman atölyede hazır. Siz sadece kendinizi ve merakınızı getirin. Özel aroma denemek isterseniz seans öncesi görüşmede belirtmeniz yeterli.
Kaç kişilik gruplarla çalışıyorsunuz?
Grup seansları en fazla 4 kişiliktir; böylece herkes termometreyi ve tezgahı bizzat kullanabilir. Tek kişilik derinlemesine çalışma için özel birebir seansı öneriyoruz.
Yaptığım lokumu eve götürebilir miyim?
Evet. Temel seansta yaklaşık 250 g, usta ve birebir seanslarında 500 g lokumu kendi kestiğiniz haliyle, uygun ambalajda aynı gün eve götürürsünüz.
Şeker termometresi olmadan yapılmaz mı?
Deneyimli biri kıvamı gözle yaklaşık kestirebilir, ancak tutarlı sonuç için termometre şarttır. Atölyenin amacı zaten o okumayı doğru harekete çevirmeyi öğretmek; bu yüzden termometresiz çalışmayı önermiyoruz.
Vegan ya da glütensiz uyumlu mu?
Klasik lokum doğal olarak vegandır ve mısır nişastasıyla glütensizdir; jelatin kullanmıyoruz. Aromalarda alerjen içeren fıstık gibi eklentileri seans öncesi görüşmede çıkarabiliriz.
İptal edersem ücretimi geri alır mıyım?
Seanstan 14 gün önce iptalde tam iade, 5–14 gün arası %50 iade uygulanır. Son 5 günde depozito iade edilmez. Hastalık veya olağanüstü hava durumunda seansı ücretsiz erteliyoruz.
Ödeme nasıl yapılıyor?
Yer ayırmak için küçük bir depozito alınır; kalan tutar seans günü nakit veya kartla ödenir. Ödeme adımı için sizi ilgili sözleşmeyle birlikte yönlendiririz.
Atölye notları
Son eklenenler
28 Ağustos 2026
Termometre kalibrasyon rehberi
Ev termometrelerini kaynar suda kalibre etmek için kısa bir kontrol listesi hazırladık.
3 Ağustos 2026
Cumartesi usta seansları açıldı
Yoğun talep üzerine cumartesi 09:00 usta seansı takvime eklendi.
Tezgahta yeriniz hazır
Bir sonraki seans için tarih seçelim; hangi reçeteyle başlamak istediğinizi konuşalım. Küçük gruplar hızlı dolar.